ویتامین A در ساخت لایه رنگی انتهای چشم، تشخیص رنگ ها و پیشگیری از شب كوری نقش مهمی دارد. دكتر محمدجعفر رستگار افزود: چشم، عضو بسیار حساسی است كه باید بهترین غذاهای گلوكزدار به آن برسد زیرا اختلال در تغذیه یا نرسیدن خون، غذا و ویتامین های لازم به چشم، ضایعات غیرقابل جبرانی را ایجاد می كند. این فوق تخصص چشم ادامه داد: فقر غذایی و كمبود ویتامین A، افراد را مستعد ابتلا به عارضه شب كوری اكتسابی، خشكی سطح چشم و رشد ناكافی چشم می كند؛ چراكه ویتامین A در ساخت لایه رنگی انتهای چشم، تشخیص رنگ ها و پیشگیری از شب كوری نقش مهمی دارد، این ویتامین در دانه های روغنی نظیر كنجد، شاهدانه، تخمه آفتابگردان، پسته و بادام به میزان قابل توجهی یافت می شود. وی دانه های روغنی چون كنجد، شاهدانه، تخمه آفتابگردان، پسته و بادام را منابع سرشار از ویتامین A معرفی كرد و افزود: هویج رنگدانه ای به نام كاروتن دارد كه در بدن به ویتامین A تبدیل می شود و برای سلامتی چشم نیز مفید است؛ البته قرص ها و كپسول های زردرنگ و پماد ویتامین A كه در دسترس وجود دارد نیز برای تامین نیاز چشم به ویتامین A مفید است، اما باید دانست كه مصرف زیاد آن برای بدن ضرر دارد.